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｜101−179｜
101.
ニセモノのレストランというのは、礼儀正しいのではなく、いんぎん無礼なのであり、聞いても給仕が料理のことを知らず、関心なく、客をバカにしたりしている。
いきつけの常連ばかりチヤホヤしたりする。
料理がいかに美事(みごと)でもそれはニセモノである。
（ 田辺聖子 ）
（ Tanabe Seiko ）
102.
柏もちも、
作るところから見ていると、
うまさががちがうのだ。
（ 水木しげる ）
（ Mizuki Shigeru ）
103.
酒好きに酒の佳句(かく)なしどぜう鍋
（ 秋元不死男 ）
（ Akimoto Fujio ）
104.
山を褒(ほ)め川を称(たた)へて夏料理
（ 黛執 ）
（ Mayuzumi Shuu ）
105.
愛が香料として料理に入れば、何人(なんぴと)をも喜ばせる。
（ プラウトゥス ）
（ Plautus ）
106.
芸術作品は、
自然という火で料理し、
思い出という貯蔵庫にしまい込み、
空想という黄金のつぼの中で三度温め直して、
器用な手で給仕され、
最後に感謝の念をいだいて、
旺盛な食欲をもって平らげられるべきものだろう。
（ ブッシュ ）
107.
料理は音楽に似てますね。
音楽に楽譜があるように、
料理にはレシピがある。
けれども音楽が
同じ楽譜で演奏しながら、
演奏家の技術や感性によって音が変わるように、
料理も同じレシピで作っても、
材料の鮮度や良し悪し、
作り手の腕の程度、舌、感性によってまったく違ってくる。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
108.
泥鰌(どじょう)鍋どぜうの顔は見ぬことに
（ 今井千鶴子 ）
（ Imai Chizuko ）
109.
向日葵(ひまわり)や腹減れば炊くひとり者
（ 原石鼎 ）
（ Hara Sekitei ）
110.
私たちは往々にして、
自分が作り出している現実に不満を持っています。
「自分の弁当を自分の気に入るように作る」ことができると信じることは、
非常に重要です。
（ チャールズ・C・マンツ ）
（ Charles C. Manz ）
111.
おいしい料理を作るには、知識だけでもだめだし、努力だけでもだめだ。
（ シドニー＝ガブリエル・コレット ）
（ Sidonie Gabrielle Colette ）
112.
料理人と酒蔵係が反目することはない。
（ イタリアのことわざ・格 ）
（ Italia saying ）
113.
母の日や子に任せたる厨事(くりやごと)
（ 入部美樹 ）
（ Irube Miki ）
114.
死ぬまでは続くさびしさ大根煮る
（ 細見しゅこう ）
（ Hosomi Shukou ）
115.
寄鍋やこの貝旨しと箸で寄せ
（ 越智淳子 ）
（ Ochi Junko ）
116.
使いすぎるといけないものが三つある。
それはパンのイースト、塩、ためらい。
（ ユダヤの名言・格言・ことわざ ）
（ Judea ）
117.
この世の喜びは完全ではない。
喜びには苦しみの味が混じり、蜂蜜は苦汁を加えて調理される。
（ ゲオルク・ロレンハーゲン ）
（ Georg Rollenhagen ）
118.
教養とは、
ホテルの食堂やレストランで、
フルコースの洋食を間違いなくきちんと食べられることだ。
（ 伊藤整 ）
（ Itou Sei ）
119.
低級な食器に甘んじているものは、それだけの料理しかなしえない。
この料理で育てられた人間からは、またそれだけの人間しか生まれない。
（ 北大路魯山人 ）
（ Rosanjin ）
120.
いい料理人はまず居心地を大切にしてお客を感動させて帰す。
店の主役は料理人じゃない。
お客さん！
（ タモリ ）
（ Tamori ）
121.
人の世へ覚めて朝の葱刻む
（ 三橋鷹女 ）
（ Mitsuhashi Takajo ）
122.
強運の女と言はれ茎漬くる
（ 波多野爽波 ）
（ Hatano Souha ）
123.
料理人を判断する基準はたった一つ。
そいつが作った料理がうまいかまずいか、それだけだ。
学歴や国籍、そいつが背負ってる過去なんてどうでもいい。
もちろん、男も女もいっさい関係ない。
全員が平等だ。
（ ドラマ『dinner』 ）
124.
料理はひとの暮らしとおなじだけの古い物語をもつが、料理に息づいている歴史とは、すなわち日々に新鮮な現在だ。
食卓を共にするというのは、そうした新鮮な現在を、日々に共にすることだと思う。
（ 長田弘 ）
（ Osada Hiroshi ）
125.
寄鍋の湯気やはらかし家長たり
（ 戸川稲村 ）
（ Togawa Touson ）
126.
煮凝(にこご)りやあらぬところに目玉ある
（ 米田双葉子 ）
（ Yoneda Souyoushi ）
127.
味のない　煮ものも嫁の　おもいやり
（ 海老原順子 ）
128.
高価な調理器具ほど、ごくたまにしか使用しない。
（ 「マーフィーの法則」 ）
（ Murphys Law ）
129.
大鯉を料(りょう)りて盆のならず者
（ 森澄雄 ）
（ Mori Sumio ）
130.
よく料理で、どうやったら金がとれるかという努力が見え見えのがありますなァ。
あれ、旨くても食った気になりまへんなァ。
（ 永六輔 ）
（ Ei Rokusuke ）
131.
板前やコックがスターになるのは、自分で料理する人が減ったからだよ。
（ 永六輔 ）
（ Ei Rokusuke ）
132.
絵画が視覚を、音楽が聴覚を魅するように、料理は味覚を虜にする。
（ アンドレ・モーロア ）
（ Andre Maurois ）
133.
魯山人が料理すると、極端にゴミが少なかった。
それは、自然の恵みを余すところなく使う心だった。
（ 辻義一 ）
134.
料理は、見かけが第一である。
たいてい、それで、ごまかせます。
（ 太宰治 ）
（ Dazai Osamu ）
135.
料理は引き算。
調味料は何でも入れればいいというもんじゃない。
一つ、二つ引いた方が、材料本来の味が出ます。
（ 阿部なを ）
136.
（文学・芸術・料理に）宿酔(ふつかよい)（＝翌朝までの余韻）を求める気持は、下等である。
やめたほうがよい。
（ 太宰治 ）
（ Dazai Osamu ）
137.
金銭は、むだに使っても、それを受け取った人のほうで、有益に活用するであろう。
料理の食べ残しは、はきだめに捨てるばかりである。
完全に、むだである。
（ 太宰治 ）
（ Dazai Osamu ）
138.
日本料理は
品の取り合せと、器の趣味に凝ることにおいて、
眼の料理であり、
支那料理は舌の料理であると云(い)われる。
（ 九条武子 ）
（ Kujou Takeko ）
139.
言葉と料理は、いつでも一緒だった。
料理は人間の言葉、そして言葉は人間の食べものなのだ。
（ 長田弘 ）
（ Osada Hiroshi ）
140.
調味は物資の欠乏しているところほど発達する。
（ 九条武子 ）
（ Kujou Takeko ）
141.
日本のように材料の豊富なところは、
原味を尚(たっと)ぶあまり、
自然、調味法も簡単になりがちである。
（ 九条武子 ）
（ Kujou Takeko ）
142.
洋食は、「足し算」の美学。
それは、何度も絵具を「足し」重ねることで奥行きを生みだす、「油絵」のような味わいです。
（ 味の素の和・洋 調味料群の広告の説明文 ）
143.
命とつなげて食を考える。
そういう内面的なものを持たないと、料理という単調な繰り返しは、やっていられない。
（ 辰巳芳子 ）
144.
料理ってのは、皿の上に自分の全部を乗っけることだ。
（ アニメ『食戟のソーマ』 ）
145.
家事が何年も出来てきたという一事だって、それを職業とすることが可能なのである。
家事もまたひとつの見事な才能であって、決してすべての女が、料理や掃除がうまいわけではない。
（ 瀬戸内寂聴 ）
（ Setouchi Jakuchou ）
146.
いい料理人になるコツは、自分の料理のすべてを捧げたいと思えるような、そんな女と出会うことだぜ。
（ アニメ『食戟のソーマ』 ）
147.
（支那が）料理の国だなんて、それは支那へ遊びに来る金持の外国人の言いはじめた事です。
あの人たちは、支那を享楽(きょうらく)しに来るのです。
そうして自分の国へ帰れば、支那通というものになる。
日本でも、支那通と言われている人は、たいてい支那に対するひとりよがりの偏見を振りまわして生きています。
（ 太宰治 ）
（ Dazai Osamu ）
148.
料理通は料理人でない如く、
能(よ)く人生を味わう芸術家は
能(よ)く人生を経理せんでも差支えはない。
（ 二葉亭四迷 ）
（ Futabatei Shimei ）
149.
食材には人格がある。
例えばきゅうりの人格は
シャキシャキの歯ごたえ。
なすならきれいな紫色。
れんこんみたいに
調理方法によって
ネバネバしたり、カリカリしたり、ホクホクしたり、
いろいろ変わる人格もある。
（ 平野レミ ）
（ Hirano Remi ）
150.
料理は、食材の本質を知ることが大事なの。
（ 桐野夏生 ）
（ Kirino Natsuo ）
151.
料理をするときは
食材の人格を尊重することが大切。
そうすると食材たちにも気持ちが伝わって、
自然とおいしくなるものです。
（ 平野レミ ）
（ Hirano Remi ）
152.
料理人の脳。
それは、心のなかで、皿の上の料理を絵として思い描き、そこから時間を逆再生する能力だ。
家庭で料理をつくる人にも、同じことができない理由はない。
料理は簡単だ。
（ マルコ・ピエール・ホワイト ）
（ Marco Pierre White ）
153.
どれほど多くの料理が、
それらが高価であるという
ただそれだけの理由で
追求されたことか！
（ アンリ・ベルクソン ）
（ Henri Bergson ）
154.
味つけと聞くと、
多くの人は塩コショウを思い浮かべる。
私にとって、味つけとは塩を加えることだ。
塩は食材の風味を増す。
一方、コショウは風味を変える。
（ マルコ・ピエール・ホワイト ）
（ Marco Pierre White ）
155.
だいたい、食べものというものは、
技巧をほどこせばほどこすほど、
素材の持ち味は落ちるもので、
その真の旨さを味わうには、
原始的ともいえる素朴な料理法が最上なのだ、
ということを知らねばなりません。
（ 辻嘉一 ）
（ Tsuji Kaichi ）
156.
昔のお惣菜は料理の範囲がせまく、今より質もおとっていたけれど、芋なら芋、さかなならさかなが、単純料理で、しかもごろんと無造作に盛られていた、そこになにかは知らぬ力強さ、たくましさがあった、と思うのです。
（ 幸田文 ）
（ Kouda Aya ）
157.
まるでおまじないのようにコショウを振るシェフをよく見るけれど、
彼らはそもそも
コショウを使う理由を考えていない。
ただ、「おっと、塩コショウで味つけしないと」と思うのだ。
（ マルコ・ピエール・ホワイト ）
（ Marco Pierre White ）
158.
キャベツってその存在がすでに天才だと思う。
どんな料理にもするりと入って、自己主張せず、何風の何味にでも自身を変えるキャベツ。
それでいて、無個性ということもなく、ほかのものとは代用がきかないキャベツ。
（ 角田光代 ）
（ Kakuta Mitsuyo ）
159.
生きていくということは、たしかにいろいろ経験することではあるけれど、経験し、賢くなっていくというよりは、経験し、「自主規制しなくても、ま、平気らしい」と知っていくことなのかもしれない。
長く料理を続けていることで、どこで手を抜くべきかわかってくるように。
（ 角田光代 ）
（ Kakuta Mitsuyo ）
160.
料理というものは、
どんなに有名美味と世に宣伝されても、
食べる人間の好みや舌、そして年齢によって
味が決まる。
例えば入れ歯の有無によっても
評価もかなりちがってくるのが当然だ。
（ 高峰秀子 ）
（ Takamine Hideko ）
161.
「料理＝愛情」とは言えないし、愛情をかけたら必ずおいしくなるものでも、愛情がなければ必ずまずくなるものでもない。
そもそもルーチンワークの日々の食事に、いちいち愛を込めていたら身が持たない。
（ 阿古真理 ）
（ Ako Mari ）
162.
弁論術は、人々に受け入れられやすくする「迎合」にすぎない。
目指すべきは、善さそうに見える物ではなく、何が善いかという「知識」だ。
作るべきは、口当たりのよい料理ではなく、健康によい料理だ。
（ 土屋賢二 ）
（ Tsuchiya Kenji ）
163.
料理以外の家事もなぜか、愛情と結びつけられがちだ。
洗濯の場合、洗濯をすること、干すことを幸せな主婦像と結びつけて描くCMが目立つ。
そういえば昔、洗濯機に「愛妻号」と名づけたメーカーもあった。
（ 阿古真理 ）
（ Ako Mari ）
164.
小説の言葉こそは、
われわれにその想像力の全体を賭けて、
頭から足さきまですっぽりとその構造のうちにもぐりこむことを要請する、
「注文の多い料理店」のような言葉なのである。
（ 大江健三郎 ）
（ Ooe Kenzaburou ）
165.
人は馴れないいかもの料理に閉口しながら、
いつまで経ってもそれに無関心にもなれず、
さりとて馴れて了(しま)うこともできない自分を、
「旧(ふる)い自分だ」と思い込んで諦めてしまうのである。
（ 三島由紀夫 ）
（ Mishima Yukio ）
166.
私は料理を食べるのは好きだが、
料理を作るのは下手だから、
同じ大根オロシでも
夏はすき通るガラスの鉢に盛ったり、
秋には根来(ねごろ)の小皿に盛ったりして
目先をゴマカしている。
（ 高峰秀子 ）
（ Takamine Hideko ）
167.
どんなに美味しい料理でも、腹が空いていなくては「うまくない」のが、人間の悲しいところである。
「すきっ腹」なら、なんでもうまい。
今日はうまいものを食おうと決心したらまず働くことである。
働きすぎて、疲れた人は風呂へ行ってらっしゃい。
（ 高峰秀子 ）
（ Takamine Hideko ）
168.
ごはんは、それ自体は無味と見せながら、微妙な香りと食感を有した完全栄養食であり、自らの味の主体を消して、調理するほかの食材の味を引き出す力がある。
それでいながら、ごはんそのもののうまみを保持するところは、大地の慈母ともいうべき食材である。
（ 嵐山光三郎 ）
（ Arashiyama Kouzaburou ）
169.
まだ生きているものを
焼いたり三枚に下ろしたりして
ムシャムシャ食ったりしているのは
人類だけではないか。
地球を魔界に変えるのは人間だ。
個体保存、種族保存といった
切実な目的もないのに、
何万という人類を共食い的に殺戮するのは
人類だけだ。
他の動物はそんなことはやらない。
（ 山田風太郎 ）
（ Yamada Fuutarou ）
170.
秋深むひと日ひと日を飯炊いて
（ 岡本眸 ）
（ Okamoto Hitomi ）
171.
能(よ)く料理を味わう者を料理通という。
能(よ)く人生を味わう者を芸術家という。
（ 二葉亭四迷 ）
（ Futabatei Shimei ）
172.
料理の味が知識の味をしのいでくれるとありがたいのだが、事前の知識で組みたてた味というものは透明であるためにたいそう強力なのである。
そのためにかんじんの味がわからなくなって失望することが多いのである。
（ 開高健 ）
（ Kaikou Takeshi ）
173.
私は「鍋料理」の材料の盛り方一つにしても、
生け花と寸分ちがわないと思っている。
（ 北大路魯山人 ）
（ Rosanjin ）
174.
生け花と言うのは、
自然の草や木を自然にあるままに活かそうというので、
そのためにいろいろ工夫をする。
料理も自然、天然の材料を人間の味覚に満足を与えるように活かし、
その上、目もよろこばせ、愉しませる
美しさを発揮さすべきだと思う。
（ 北大路魯山人 ）
（ Rosanjin ）
175.
ごはんを作るというのは
ものすごい手間です。
労働です。
買い物に行き、食材を選び、
重い荷物を持って帰り、
頭を捻(ひね)って献立を考え、
調理し、後片付けする。
これが仕事なら、
一食につき五千円はもらわないと
割に合わない。
（ 山内マリコ ）
（ Yamauchi Mariko ）
176.
家事なんて基本つっまんない仕事なのよ。
単純労働だし。
そのわりには
やってることの幅は広いから
厄介だけど。
掃除業者と、料理人と、クリーニング屋、
最低でもこの三つの職種カバーしなきゃいけないから
大変よぉ〜。
（ 山内マリコ ）
（ Yamauchi Mariko ）
177.
それにしても、
わたしはまたしても腑に落ちません。
料理は女がするものであるという、
古くから脈々と続く役割の押し付けに。
（ 山内マリコ ）
（ Yamauchi Mariko ）
178.
文章料理の上達には、
休まないことだ。
毎日つくる。
つまり毎日書く。
そういう連続の中から、
その人でなくては出せない味、スタイルが
おのずと生まれてくる。
毎日書いていれば、
ある程度まではうまくなる。
（ 外山滋比古 ）
（ Toyama Shigehiko ）
179.
まずいものでも「うまい」と思って食べていくと、また不思議に「これを、もっとおいしく食べる方法はないかしら」と考えるようになる。
そこで味つけや料理の仕方を工夫しようとする。
これが大切なのだ。
（ 斎藤茂太 ）
（ Saitou Shigeta ）
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