名言ナビ - 日本料理は品の取り合せと、器の趣味に凝ることにおいて、眼の料理で

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［名言］

日本料理は
品の取り合せと、器の趣味に凝ることにおいて、
眼の料理であり、
支那料理は舌の料理であると云(い)われる。

［出典］

九条武子［くじょう・たけこ］
（教育者、京都女子学園・京都女子大学設立者、歌人、社会運動活動家、仏教婦人会創設者、1887～1928）
自著『無憂華』
「味はひ」

【九条武子の名言】
【 Kujou Takeko 】

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［全文・続き］

〈全文〉
日本料理は
品の取り合せと、器の趣味に凝ることにおいて、
眼の料理であり、
支那料理は舌の料理であると云(い)われる。
＿＿ Link ＿＿

支那料理は
北京と広東料理の濃淡両極端から、
中間は海の物を得意とする甯波料理や、
山の物を主とする四川料理などと、
各(おのおの)その特色をもっているが、
このほかにどれだけ種類があるか知れない。

日本のように材料の豊富なところは、
原味を尚(たっと)ぶあまり、
自然、調味法も簡単になりがちであるが、
＿＿ Link ＿＿
調味は物資の欠乏しているところほど発達する。
＿＿ Link ＿＿

しかし、
複雑に調味された美味な料理は、
飽くこともまた早い。
都会の人よりも田園の人により多くのなつかしさをおぼえるのは、
そこに純な人間味が失われていないからであろう。
＿＿ Link ＿＿

素純なものは、
粗野なうちにも尊いところがあり、
技巧の多いものほど、
ながく親しみをつづけ難い。
＿＿ Link ＿＿

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