料理の味が知識の味をしのいでくれるとありがたいのだが、事前の知識で組みたてた味というものは透明であるためにたいそう強力なのである。
そのためにかんじんの味がわからなくなって失望することが多いのである。 開高健[かいこうたけし]
(作家、1930〜1989) 『新しい天体』 【 開高健の名言 】
(続き)
かまえすぎて、それでくたびれ、本番になって失敗するということが起こりやすいのである。
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