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辻静雄の名言
Tsuji Shizuo

辻静雄［つじ・しずお］
（料理研究家、世界最大の調理師学校「辻調グループ校」創設者、1933～1993）
［ テーマ別今日の名言 ］
《 星座別名言と運勢 》
《 血液型別名言と運勢 》
1.
料理というのは、
とことんまで芸術に近い世界でありながらも、
芸術になってはいけないものである。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
2.
通を称する人たちが「通ぶって」いるのは、
はた目には奇妙で、滑稽なことです。
あるひとつのことに、
こうしなくては、あるいはこうでなくては、と思い込んで、
自分自身をがんじがらめにしてしまうのは
窮屈なはなしです。
慎重に、丁重に、しかし気楽にワインと親しみたいものです。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
3.
（料理というのは）
食べる側の受け皿が大きくて、
理解力や咀嚼(そしゃく)力があればあるほど、
深い楽しみが得られるわけです。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
4.
うまいものを食いたいと思ったら、
絶対に出世しなければいけない。
安くてうまいものなど
本人の独りよがりで、
本当は世の中に存在しない。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
5.
（人は）「バカだな、お前」って言ってくれる相手（＝師）がいないと、成長しません。
周りから「さすが」と言われているの（＝人）に、ろくなやつはいないでしょう。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
6.
料理は音楽に似てますね。
音楽に楽譜があるように、
料理にはレシピがある。
けれども音楽が
同じ楽譜で演奏しながら、
演奏家の技術や感性によって音が変わるように、
料理も同じレシピで作っても、
材料の鮮度や良し悪し、
作り手の腕の程度、舌、感性によってまったく違ってくる。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
7.
ひたいに汗して働くという、
汗の結晶という、
汗にも頭をつかった挙句(あげく)にかくあぶら汗やひや汗というのもある。
前者の汗は体にいいが、後者の汗は体に悪い。
しかし、この双方の汗をかいてからでないと、どんな人も、人よりいい生活はできない。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
8.
グールメは、フランス語の語源の通り、「食べものを楽しむ人」を指す言葉ですが、昨今のブームは「味がわかる人」という意味で使われているでしょう。
「楽しむ人」と「わかる人」とは必ずしも一致しないんだ。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
9.
本当に味がわかる人なら、わかったと思った瞬間に、自分は果たして本当にわかっているのだろうか、いや、そもそも味というものはわかることができるのだろうか、と懐疑的になるはずです。
そういう疑問を持たずに“わかった”と、自分の舌に安住してしまう人は偽者だろうね。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
10.
味を“楽しむ”ことは、万人に開かれた主観的な楽しみです。
焼き芋ひとつでも、楽しんで食べたらグールメですよ。
それに対して、味が“わかる”と言い切るには、ある種の客観性が要求される。
（ 辻静雄 ）
（ Tsuji Shizuo ）
以上
【 辻静雄の名言 】
全部で、10件
　
　
★ ★ ★ ★ ★
以下、ランダム名言コーナー
1.
革命が独裁の重荷を解決するということは、まずない。
それは独裁の重荷の担い手を変更するに過ぎない。
（ ジョージ・バーナード・ショー ）
（ George Bernard Shaw ）
2.
自分の外の力に頼れば頼るほど、あなたはその力にますます支配される。
（ ハロルド・シャーマン ）
3.
あらゆる望みが断たれようとも、あきらめずに生きる者がいる。
そういう人々は、迷いのすぐ先に救いがあるということをよく知っている。
（ 映画『レギオン』 ）
4.
人生で最も大切なことは利益を温存することではない。
それなら馬鹿にだってできる。
真に重要なことは損失から利益を生み出すことだ。
このためには明晰な頭脳が必要となる。
そして、ここが分別ある人と馬鹿者との分かれ道になる。
（ ウィリアム・ボリソー ）
5.
賢く、そして愛情を込めて土地を利用しない人間は、その土地の所有権を持つべきではない。
（ マージョリー・キナン・ローリングス ）
（ Marjorie Kinnan Rawlings ）
6.
あっ、すごい！
という感動を起爆剤にする。
自分の内部に起こったこの炎のような衝動。
そして、よし、おれもという気持ちになれば、完全にエネルギーがスパークすることになる。
（ 岡本太郎 ）
（ Okamoto Tarou ）
7.
日本の悪いところを指摘しながら、
それをなんとか乗り越えようとしている人たちが
たくさんいます。
私もその端っこにいたいと思っていますが、
そういう人たちは売国奴と言われています。
でも、その人たちこそ、
実は真の（→続きはクリック）
（ 井上ひさし ）
（ Inoue Hisashi ）
8.
自らを疑ったら、やれることもやれない。
まず自分の能力に自信を持つこと。
そして何がなんでもやり通しなさい。
（ ロザリン・カーター ）
9.
新しい時代の篩(ふるい)の目は、どしどし古い人間をふるい落としてゆく。
昔尊重された人間も全くかえりみられなく落伍してゆく。
（ 小林一三 ）
（ Kobayashi Ichizou ）
10.
俳優の務めは、人に感動や勇気を与えることだ。
悲しみを希望に、苦しみを勇気に変えることができるのが俳優だ。
（ NHK松本幸四郎特番のナレーション ）
11.
九（苦）を越えなければ
十の喜びに到り得ない。
（ 東井義雄 ）
（ Toui Yoshio ）
12.
赤ちゃんがほほえむと
思わずかまいたくなる

昔の人
年寄りのこと
二度わらべと言っている

歳老いたとき
さっと手を出してもらえる
かわいい赤ちゃんのようになれたら
いいのになあ
（ 六浦基 ）
（ Mutsuura Motoi ）
13.
過去にしがみついて前進するのは、鉄球のついた鎖を引きずって歩くようなものだ。
（ ヘンリー・ミラー ）
（ Henry Miller ）
14.
ダンディーとは、自分勝手にうぬぼれることである。
（ 石津謙介 ）
15.
すべて物事には終わりがある。
したがって、忍耐は成功を勝ち得る唯一の手段である。
（ マクシム・ゴーリキー ）
（ Maksim Gorkiy ）
16.
音楽の本質は公約数的なものではなく、非常に個人的なもので成り立っていると思うんだよ。
（ 小澤征爾 ）
（ Ozawa Seiji ）
17.
一樹(いちじゅ)より一(ひ)とはばたきの涼風(すずかぜ)ぞ
（ 村越化石 ）
（ Murakoshi Kaseki ）
18.
お前に微笑みかける女は、
お前をだまそうとしている。
泣く女はすでにだましたのだ。
（ アラブのことわざ・格言 ）
（ Arab saying ）
19.
嫉妬には体質に大いに関係する。
嫉妬は必ずしも大きな熱情の証拠ではない。
（ ラ・ブリュイエール ）
（ La Bruyere ）
20.
なごやかにほほえみながら、見つめあう。
それは、牢獄から解放されて、大海原の広さに目を見張る囚人に似ている。
（ サン・テグジュペリ ）
（ Saint Exupery ）
21.
無駄なように思えることを、人は考え、
美しい理論を導き出したりする。
それはＡＩにはできないことです。
（ 広中平祐 ）
（ Hironaka Heisuke ）
22.
信じることから始まるのが宗教なら、疑うことから始めるのが科学です。
（ ドラマ『ガリレオ　シーズン２』 ）
23.
わが醜もまた一つの力である。
（ オノーレ・ミラボー ）
（ Honore Mirabeau ）
24.
父なし子は、屋根のない家のようなものだ。
（ カンボジアのことわざ・格言 ）
（ Cambodia saying ）
25.
世の中の中心は人間ですよ、
金や物じゃない。
（ 出光佐三 ）
（ Idemitsu Sazou ）
26.
人間死ぬまでは、幸運な人とは呼んでも幸福な人と申すのは差控えねばならない。
幸運が幸福とは限らないからだ。
（ ヘロドトス ）
（ Herodotos ）
27.
社会が決める法律には
正しさは必ずしもないとすれば、
正しさはどこにあるか、わかるね。
そう、自分にあるんだ。
善悪を正しく判断する基準は、
自分にある、
自分にしかないんだ。
（ 池田晶子 ）
（ Ikeda Akiko ）
28.
世間で通用することが、本当のことよりも力があるのです。
（ ソポクレス ）
（ Sophokles ）
29.
過ぎたことを悔やんでも、しょうがないじゃないか。
目はどうして前についていると思う？
前向きに進んでいくためだよ。
（ 漫画・アニメ『ドラえもん』 ）
（ Doraemon ）
30.
絶望してる暇あったら、美味いもん食べて寝るかな。
（ ドラマ『アンナチュラル』 ）
31.
真理は、それを問う問いのふかさに応じて、あらわになってくるのです。
（ 宮城顗 ）
（ Miyagi Shizuka ）
32.
愛は、哀願して得ることも、金で買うことも、贈り物としてもらうことも、路上で拾うこともできます。
けれど、奪い取ることだけはできないのです。
（ ヘルマン・ヘッセ ）
（ Hermann Hesse ）
33.
何かを変えるときには、そこにいるトップの人間を変える必要がある。
（ ドラマ『ナポレオンの村』 ）
34.
あらゆる人間どもと
おれとのあいだにある、
この隙間風のような真空の感覚、
これはなんだろうか？
（ 山川方夫 ）
（ Yamakawa Masao ）
35.
七生七たび君を娶(めと)らん　吹雪くとも
（ 折笠美秋 ）
（ Orisaka Bishuu ）
36.
すべての法律は老人と男によって作られている。
若い人と女は例外を欲し、老いた人は規則を欲する。
（ ゲーテ ）
（ Goethe ）
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