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食材の名言
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1.
「ごちそうさま」は、料理を作ってくれた人への感謝の言葉。
食材を作ってくれた人、運んでくれた人への感謝の言葉。
人と食べ物によって自分が生かされていることへの感謝の言葉。
（ 七瀬音弥 ）
（ Nanase Otoya ）
2.
節約で利益が出れば、いい食材を使えます。
利益は店のために、が基本です。
（ 三國清三 ）
3.
料理というのは、たった一つの方程式で成り立っている。
食材×料理法＝（イコール）味、それがすべてだ。
（ ドラマ『dinner』 ）
4.
名のある料理人は、
食材を捨てることはない。
（ 西洋のことわざ・格言 ）
（ Seiyou saying ）
5.
いいもの（＝いい食材）になればなるほど、
たいして手を加えなくてもよくなってくる。
（ 笠原将弘 ）
（ Kasahara Masahiro ）
6.
音楽家は音のハーモニーを奏でる。
料理人は食材のハーモニーを奏でる。
両者の本質は同じです。
（ 七瀬音弥 ）
（ Nanase Otoya ）
7.
ごはんは、それ自体は無味と見せながら、微妙な香りと食感を有した完全栄養食であり、自らの味の主体を消して、調理するほかの食材の味を引き出す力がある。
それでいながら、ごはんそのもののうまみを保持するところは、大地の慈母ともいうべき食材である。
（ 嵐山光三郎 ）
（ Arashiyama Kouzaburou ）
8.
料理は、食材の本質を知ることが大事なの。
（ 桐野夏生 ）
（ Kirino Natsuo ）
9.
料理をするときは
食材の人格を尊重することが大切。
そうすると食材たちにも気持ちが伝わって、
自然とおいしくなるものです。
（ 平野レミ ）
（ Hirano Remi ）
10.
食材には人格がある。
例えばきゅうりの人格は
シャキシャキの歯ごたえ。
なすならきれいな紫色。
れんこんみたいに
調理方法によって
ネバネバしたり、カリカリしたり、ホクホクしたり、
いろいろ変わる人格もある。
（ 平野レミ ）
（ Hirano Remi ）
11.
味つけと聞くと、多くの人は塩コショウを思い浮かべる。
私にとって、味つけとは塩を加えることだ。
塩は食材の風味を増す。
一方、コショウは風味を変える。
（ マルコ・ピエール・ホワイト ）
（ Marco Pierre White ）
12.
ごはんを作るというのは
ものすごい手間です。
労働です。
買い物に行き、食材を選び、
重い荷物を持って帰り、
頭を捻(ひね)って献立を考え、
調理し、後片付けする。
これが仕事なら、
一食につき五千円はもらわないと
割に合わない。
（ 山内マリコ ）
（ Yamauchi Mariko ）
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