いいもの(=いい食材)になればなるほど、
たいして手を加えなくてもよくなってくる。 笠原将弘[かさはら・まさひろ]
(料理人、1972〜) テレビ番組『情熱大陸』(2013年3月17日放送) 【 笠原将弘の名言 】
《 食事・料理の名言 》
〈全文〉
いいもの(=いい食材)になればなるほど、 たいして手を加えなくてもよくなってくる。 __ Link __ いい中トロなんて、 普通に食べるのが一番美味しい。 だから、すごい高いものほど家で食べたほうがいい。 原価に上乗せされることもないし。 __ Link __ 笠原氏は手頃な値段で食べられる日本料理店「賛否両論」を開いている。
料理を安く出せる秘訣は、高級な食材を扱わないこと。 たとえば、お店でマグロは扱わない。 マグロは値段が高くなればなるほど美味しくなる。 美味しい料理を出そうとすれば、料金も自然と高くなってしまうというのがその理由だ。 手頃な値段の素材を使い、アイデアと手間(仕込み)でどれだけ美味しくできるかが、料理人としての腕の見せどころだという。
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