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味つけと聞くと、多くの人は塩コショウを思い浮かべる。
私にとって、味つけとは塩を加えることだ。 塩は食材の風味を増す。 一方、コショウは風味を変える。 マルコ・ピエール・ホワイト
（フランス料理シェフ、レストラン・ホテル経営者、1961〜） 『キッチンの悪魔』（千葉敏生訳） 【 マルコ・ピエール・ホワイトの名言 】
〈全文〉
味つけと聞くと、多くの人は塩コショウを思い浮かべる。 私にとって、味つけとは塩を加えることだ。 塩は食材の風味を増す。 一方、コショウは風味を変える。 ＿＿ Link ＿＿ まるでおまじないのようにコショウを振るシェフをよく見るけれど、彼らはそもそもコショウを使う理由を考えていない。 ただ、「おっと、塩コショウで味つけしないと」と思うのだ。 ＿＿ Link ＿＿
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