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ごはんは、それ自体は無味と見せながら、微妙な香りと食感を有した完全栄養食であり、自らの味の主体を消して、調理するほかの食材の味を引き出す力がある。
それでいながら、ごはんそのもののうまみを保持するところは、大地の慈母ともいうべき食材である。 嵐山光三郎［あらしやま・こうざぶろう］
（編集者・作家・エッセイスト、1942〜） 『ごはん通』 【 嵐山光三郎の名言 】
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