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料理はその土地に結びついた文化だから、
その料理が保存食としてつくられたものなのか、 王様が好きだったものなのか といった、その歴史を知らなくては 本当の味は出せない。 吉野好宏［よしの・よしひろ］
（フランス料理シェフ） きもとえいこ著『職人になろう』より 【 吉野好宏の名言 】
〈全文〉
フランス料理はもともと外国の文化なので、勉強するにはやはりそこの国にいくことが大切。 料理はその土地に結びついた文化だから、その料理が保存食としてつくられたものなのか、王様が好きだったものなのかといった、その歴史を知らなくては本当の味は出せない。
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