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材料に対するするどい鑑識眼をやしなうことは、
日本料理の場合は、 基本の心構えであり、 最高の教養でもあります。 辻嘉一［つじ・かいち］
（料理人、料理研究家、懐石料理「辻留」主人、1907〜1988） 『辻留・料理のコツ』 【 辻嘉一の名言 】
1.
（ 『新約聖書』 ）
2.
（ 足立正 ）
3.
（ エマーソン ）
4.
（ ウド鈴木 ）
5.
（ 岡本太郎 ）
6.
（ 井深大 ）
7.
（ 大山倍達 ）
8.
（ アンソニー・ロビンス ）
9.
（ 毛沢東 ）
10.
（ 桑木厳翼 ）
11.
（ 宋文洲 ）
12.
（ ショーペンハウアー ）
13.
（ ジャッキー・ワード ）
14.
（ 米国キャンプ協会の資料 ）
15.
（ 井上ひさし ）
16.
（ 穴井太 ）
17.
（ 松本晃 ）
18.
（ ジャック・シュウォーツ ）
19.
（ イギリスのことわざ・格言 ）
20.
（ 池田澄子 ）
21.
（ ダイアン・ブリル ）
22.
（ 小川洋子 ）
23.
（ 日本のことわざ・格言 ）
24.
（ 成田眞澄 ）
25.
（ 中村天風 ）
26.
（ ザ・ザ・ガボール ）
27.
（ 田辺聖子 ）
28.
（ 空海［弘法大師］ ）
29.
（ 『文章軌範』 ）
30.
（ エドワード・ルーカス ）
31.
（ 白洲正子 ）
32.
（ ジョセフ・マーフィー ）
33.
（ 広告コピー ）
34.
（ ショーペンハウアー ）
35.
（ ステファン・ヴィンセント・ベネット ）
36.
（ 永田耕一郎 ）
【 フランクリン・P・アダムス 】
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