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[ 名言 ]
江戸の味覚は「三白」──
白米、豆腐、大根に集約されます。
他に鯛、白魚を加えて「五白」と数えてもかまわないのですが、
共通するのは、
どれも淡白で、デリケートな味わいだということです。

[ 出典 ]
杉浦日向子[すぎうら・ひなこ]
(漫画家・江戸風俗研究家・エッセイスト、1958〜2005)
『一日江戸人』

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