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まあ、包丁の腕もだいじだが、
材料七分、腕三分、といったところでしょうな。 京都の某板前の言葉
加藤香俊著『取材学』より 料理は、いくら包丁を使う腕が良くても、材料が悪ければ意味がない。
特に板前の場合、魚をさばく腕は当然不可欠だが、それよりも、良い魚（＝新鮮で美味しい魚）を仕入れる目利きの能力こそが一番重要であるということ。 「材料七分、腕三分」は、すべての料理に当てはまる極意である。
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