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材料に対するするどい鑑識眼をやしなうことは、
日本料理の場合は、 基本の心構えであり、 最高の教養でもあります。 辻嘉一［つじ・かいち］
（料理人、料理研究家、懐石料理「辻留」主人、1907〜1988） 『辻留・料理のコツ』 【 辻嘉一の名言 】
《 材料・素材に関する名言 》
《 食事・料理の名言 》 《 目に関する名言 》 《 日本に関する名言 》 《 教養に関する名言 》 * * * * * * * * * * 《 星座別名言と運勢 》 《 血液型別名言と運勢 》
1.
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2.
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3.
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4.
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5.
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7.
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8.
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9.
（ ジョセフ・マーフィー ）
10.
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11.
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12.
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13.
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14.
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15.
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16.
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17.
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18.
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19.
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20.
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